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李子烘干

发布时间:2020/07/30 14:54 丨 浏览次数:143

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李果加工工艺步骤

   1.原料处理,采收后的李子如三华李或全黄李等品种,首先进行“打皮”处理,脱去果皮表面蜡质层,使糖分容易渗入果肉内部。
   2.硬化与护色,李子果肉内有一种单宁物质,在加工过程中,由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观,因而需配制硬化与护色混合液;0.1%二氯化钙加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8小时,然后用清水洗净,沥干水分备用。
   3.配制糖液,50公斤鲜:果需用25-30公斤白糖配成40%糖液,在糖液中加入0.1%柠檬酸,0.05%山梨酸钾:把糖液煮沸后加入原料浸渍。
   4.透糖工艺,李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右浓度,需要浓缩糖液,把稀糖液抽出,到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩,要求提高浓度5%左右,把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1-2天要重复此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程,就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如没有真空透糖设备,这个周期比较长,一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉内部糖液浓度也要求达到50%以上才告透糖完毕。


李果烘干工艺

   把蜜李从糖液中捞起,平铺在物料盘中,将物料车推入烘干房,6P的热泵烘干机配置5.8米长、宽2.2米的烘干房,一次可以推入8台物料车,每台车装入180斤,共装入1500斤物料,烘干房温度控制在60-70℃下烘干20小时,含水量控制在25-28%。




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