火龙果

       火龙果是仙人掌科，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质，花漏斗状，于夜间开放，鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7--12月开花结果。

火龙果加工工艺步骤

➊火龙果清洗并切片
       选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实，进行清洗、去皮，果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6- - 1厘米的片。
❷火龙果片护色及硬化
       浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成一定比例的溶液， 将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍段时间，取出进入下一 道工序。
❸火龙果烫漂
       火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10秒，然后在90°C-100℃的水中热烫3- -5分钟， 然后在自来水中进行漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂的残液为准。

❹消除痒喉味及真空糖渍
    食盐在一定的温度下处理一火龙果若不施以适当的处理，痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食设时间以消除脱痒喉味。真空渗糖，按按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入质量分数3%的柠模酸和一定水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后浸糖1- -3小时。

火龙果烘干工艺

       将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，推进烘干房内，烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。设置好烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高，果脯的色泽与口感越差。其中以55°C- -75°C的温度烘干16- -20小时的效果最好。在烘干时，烘干房内的两个通道注意物料平衡，使火龙果片受热均匀。大的火龙果12公斤可制成1公斤火龙果干，小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。