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火龙果烘干

发布时间:2020/07/17 08:52 丨 浏览次数:109

火龙果烘干火龙果烘干效果

火龙果

       火龙果是仙人掌科,攀援肉质灌木,具气根。分枝多数,延伸,叶片棱常翅状,边缘波状或圆齿状,深绿色至淡蓝绿色,骨质,花漏斗状,于夜间开放,鳞片卵状披针形至披针形,萼状花被片黄绿色,线形至线状披针形,瓣状花被片白色,长圆状倒披针形,花丝黄白色,花柱黄白色,浆果红色,长球形,果脐小,果肉白色、红色。种子倒卵形,黑色,种脐小。7--12月开花结果。

火龙果加工工艺步骤


火龙果清洗并切片
       选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实,进行清洗、去皮,果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6- - 1厘米的片。
❷火龙果片护色及硬化
       浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解,稀释成一定比例的溶液, 将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍段时间,取出进入下一 道工序。
❸火龙果烫漂
       火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10秒,然后在90°C-100℃的水中热烫3- -5分钟, 然后在自来水中进行漂洗冷却,以脱去硬化和烫漂的残液为准。

❹消除痒喉味及真空糖渍
    食盐在定的温度下处理一火龙果若不施以适当的处理,痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食设时间以消除脱痒喉味。真空渗糖,按按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入质量分数3%的柠模酸和一定水配制成质量分数45%的糖液,进行真空渗糖,渗糖后浸糖1- -3小时。


火龙果烘干工艺


       将浸糖后的火龙果片装盘,放上物料车,推进烘干房内,烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。设置好烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高,果脯的色泽与口感越差。其中以55°C- -75°C的温度烘干16- -20小时的效果最好。在烘干时,烘干房内的两个通道注意物料平衡,使火龙果片受热均匀。大的火龙果12公斤可制成1公斤火龙果干,小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。



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