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鸡枞菌烘干

发布时间:2020/07/17 09:15 丨 浏览次数:111

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鸡枞菌

      在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁果的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。


鸡枞菌烘干工艺


      食用菌的种类不同,初始含水率也不同,烘干后的食用菌最终含水率大概在10-15%的范围。鸡枞菌的初始含水率比较大,达80-90%以上,其本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大,在烘干的过程中,要根据初始含水率、脱水率、干燥度、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡枞菌品质,且烘干过程更高效节能。起始温度控制在35℃-40℃,开启全部排湿,时间4小时左右,后续每次升温5℃,烘干时间均为4小时左右,随着温度的递增,通风排湿量递减,经过三次升温后,烘干后期温度控制在55℃-60℃烘干2小时左右,菌菇含水率10%左右,干燥完成。整个烘干过程注意干燥速度不可过快过急,注意通风排湿。



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