荔枝烘干工艺
➊原料选择
尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍，香荔、“妃子笑” ，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄。不同的荔枝品种其干制得宰不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝:糯米黑叶、禾荔糍400 450公斤;香荔380- 420公斤:黑叶、禾荔320-360公斤。
❷烘干初期
慢慢加热，为使荔枝外壳不爆裂，温度最好控制在55C左右，这个时候湿气不会很重，加上要使烘房里面温度尽快上升，湿度可控制在60%，时间4小时。
❸烘干中期
这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态，所以这时候温度可控制在65C，烘房湿度控制在30%，一直循环，时间为8个小时。
4冷却期
这样烘干12个小时之后，这个时候荔枝的外表已经非常干透，如果再继续烘下去，会使得荔枝外表太干，而最后出现裂开，所以，要先拿出来冷却五六个小时，使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。
❺烘干后期
温度可升为65继续烘干，烘干时间为8 -10个小时，直至全部干透。
