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荔枝烘干

发布时间:2020/06/23 14:32 丨 浏览次数:157

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 荔枝烘干工艺

原料选择
尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍,香荔、妃子笑” ,禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄。不同的荔枝品种其干制得宰不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米黑叶、禾荔糍400 450公斤;香荔380- 420公斤:黑叶、禾荔320-360公斤。

烘干初期
慢慢加热,为使荔枝外壳不爆裂,温度最好控制在55C左右,这个时候湿气不会很重,加上要使烘房里面温度尽快上升,湿度可控制在60%,时间4小时。
烘干中期
这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态,所以这时候温度可控制在65C,烘房湿度控制在30%,一直循环,时间为8个小时。
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冷却期
这样烘干12个小时之后,这个时候荔枝的外表已经非常干透,如果再继续烘下去,会使得荔枝外表太干,而最后出现裂开,所以,要先拿出来冷却五六个小时,使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。
烘干后期
温度可升为65继续烘干,烘干时间为8 -10个小时,直至全部干透。

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