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红菇烘干

发布时间:2020/07/06 14:00 丨 浏览次数:95

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红菇百科

       红菇是一类大型菌根真菌,属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食(药)用菌。主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区,海拔为300-1000米山林地带,植被和土壤垂直分布明显,坡度为10°一-45° 的缓坡地至斜坡地。
红菇属大多数种类是可食用,且营养丰富,味道鲜美,有“菇中之王”的美称,系天然营养佳品,具有较高的营养价值。

红菇烘干工艺

1.入室烘干

       红菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

2.温度控制
       烘干第一阶段,烘干室温度升到35°C时,方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1°C- -3°C, 高温度应控制在60°C- 75°C。一般要求烘干 温度在35°C- -40°C下, 连续烘干6小时。还需要考虑烘干房的温度为35°C- 40°C时,应满负荷排湿;烘干第二阶段,红菇烘干温度40°C- 60°C 下烘干时间在8一10小时, 60°C 条件下烘干时间为2小时。当温度上升到40C- -60°C时, 可间断排湿。而当烘干温度达到60C以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使红菇色浅发白。如果烘出的菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

3.质量检验
       烘于至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇于度是否合格,检验时,用物指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明烘干合格。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。

注意事项
       红菇的价值比较高,所以在烘干的环节使用缓慢温升的方式, 前期除湿量要大,后期进行精准的时间控制初始模式,防止烘干过度,造成红菇干品脆化。
       如果烘干刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使红菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使红菇失去原有的香味。红菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使红菇颜色变黑,品质下降。

       泰保红菇烘干机,采用空气能热泵原理,吸收外界热量,为烤房提供热源。烘干除湿一体式设计,10公分厚聚氨酯保温板。高品质高效率。节能省电,降低成本。智能化烘干设置,轻松操作,精准烘干。12年专业烘干经验。



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