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辣椒烘干

发布时间:2020/06/23 10:47 丨 浏览次数:110

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      烘干工艺


       分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗:在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40-60℃时需要63小时,踩堆发汗后则可缩短到20-40小时左右,而且花黄壳显著减少。辣椒踩堆发汗后进入第二次烘干时,不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破坏率,降低其销售价格。不同量不同品种的辣椒,烘干时间也略有不同。



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