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蒜头烘干

发布时间:2018/08/21 14:47 丨 浏览次数:719
摘要 : 大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

蒜头基本介绍

蒜头基本介绍

大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。

春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月)

,出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干

燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞

叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根

。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的

蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎

分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,

经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

 


蒜头烘干工艺

蒜头烘干工艺

工艺流程:选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。


(1)原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为

4~5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。


(2)剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜

色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜

瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时

间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在

蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。


(3)切片。采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑。

(4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。

(5)脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软),表面产生小泡,影响产品产量和质量。

(6)干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5~2千克为宜。烘烤温度控制在65~70℃,一般经6.5~7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%~6%之间。

烘干机构造

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1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计


2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层,导热效果好

 

3、自主设计研发的专利布风系统,烘房风速、热量分部均匀,烘干无死角,

物品快速干燥、不发霉,缩减了干燥时间。


4、完全循环封闭,将热量完全回收,可达到烘干过程热量“0”损耗,提高了

能源利用率,较同行业平均水平也高出33%。


 









烘干机还适用于

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可烘干农产品包括:蔬菜类、坚果类、菌类、薯类、枣类、肉类、腌制品、茶叶等等。





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空气能烘干机优势

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1、全不锈钢材质:主机及烘干箱及布风系统全不锈钢内板

设计,高温高湿环境依然正常运行。


2、烘干效果好:主机及烘干箱整体采用优质保温结构设计,

烘干气体流动过程损失降到最低。


3、360°烘干,用时短:专业布风设计,保证烘房风俗,热

量均匀,无死角,物品干燥快速,无损耗。


4、智能操作易上手:PLC智能编程控制,支持18段工艺智能

控制设置,操作简便,温湿度控制准确,工艺有保障。


5、节能80%以上:热泵热源加热,封闭式风路循环干燥,比

传统烘干方式节能80%以上。


6、环保无污染:不消耗任何燃料,零排放,是一种经济环保的新型烘干机产品。




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